- Acitronar la cebolla y las chalotas. Añadir el tocino hasta dorar y agregar el jamón serrano. Enfriar y reservar
- Cocer los arroces y enfriar para añadir a la preparación anterior lo mismo que almendras, nueces, piñón, arándano hidratados en el vino, perejil y sazonar con sal y pimienta.
- Descongelar el pavo en refrigeración, limpiar y vaciar vísceras y retirar restos de plumilla
- Derretir la mantequilla y unir el jugo y ralladura de limón, romero, vino, sal y pimienta y untar por fuera, dejar marinando mínimo 1 hora
- Rellenar el pavo y bridar. Meter en bolsa con el resto del vino. Hornear a 175° C durante 30 minutos por kilo. Revisar cocción. Es importante reposar el pavo tapado con aluminio y durante 15-20 minutos.
- Untar mantequilla con una brocha antes de servir
- Ligar los líquidos de cocción con mantequilla manié (harina y mantequilla). Servir acompañado de relleno y romero
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